Hier erstellst du eine Speisekarte mit Allergenkennzeichnung für deinen Gastrobetrieb: Gerichte eintragen, Allergene anklicken, die Codes A bis R und die Legende setzt Pflichtblatt automatisch. Kostenlos, ohne Anmeldung, als PDF zum Ausdrucken. Rechtsstand Oktober 2026.
🌍 Deutschland, Schweiz, UK, USA, Irland und weitere Länder: pflichtblatt.com – die internationale Version.
🌐 Neu: Ausfüllhilfe in 11 Sprachen – Türkçe, العربية, English, Русский, BKS, Polski, Română, Shqip, Українська, فارسی. Das fertige Dokument bleibt immer auf Deutsch.
Wichtiger Rechtshinweis: Dieser Generator ist eine Orientierungshilfe nach gängigen österreichischen Vorgaben. Er ersetzt keine individuelle Rechts- oder Steuerberatung. Prüfe die Texte vor der Verwendung, etwa mit deiner Wirtschaftskammer.
Rot markierte Lücken fehlen noch. Das PDF entsteht direkt in deinem Browser, ohne Upload. Unterschreiben, mit anderen PDFs zusammenfügen oder komprimieren kannst du es danach in den PDF-Werkzeugen.
Die 14 Allergene und ihre Codes
Die österreichische Codexkommission empfiehlt diese Buchstabencodes. Sie sind in der Branche Standard:
A Glutenhaltiges Getreide · B Krebstiere · C Eier · D Fisch · E Erdnüsse · F Soja · G Milch oder Laktose · H Schalenfrüchte · L Sellerie · M Senf · N Sesam · O Sulfite · P Lupinen · R Weichtiere
Schriftlich oder mündlich?
Schriftlich: Die Codes stehen bei jedem Gericht, die Legende so nah, dass Gäste Code und Bedeutung gleichzeitig sehen. Mündlich: Geschultes Personal gibt Auskunft; dann brauchst du eine schriftliche Dokumentation je Gericht und einen gut sichtbaren Hinweis, dass es diese Auskunft gibt.
Worauf du achten solltest
Auch Zutaten zum Andicken, Verfeinern oder Garnieren zählen.
Wechselt ein Lieferant, kann sich die Kennzeichnung ändern.
Was sich eindeutig aus dem Namen ergibt, etwa „Selleriepüree“, muss nicht extra gekennzeichnet werden.
Häufige Fragen
Welche 14 Allergene müssen gekennzeichnet werden?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupinen und Weichtiere – in Österreich üblicherweise mit den Codes A bis R.
Wer muss Allergene kennzeichnen?
Alle, die unverpackte Speisen oder Getränke abgeben: Restaurants, Gasthäuser, Cafés, Bäckereien mit Verkauf, Kantinen, Imbissstände und Caterer.
Reicht eine mündliche Auskunft?
Ja, wenn während der Öffnungszeiten immer eine geschulte Person da ist, die Allergene je Gericht schriftlich dokumentiert sind und ein Hinweis auf die Auskunft gut sichtbar ist.
Muss ich Rezepte offenlegen?
Nein. Dokumentiert werden nur die Allergene je Gericht, nicht Mengen oder Rezepte.
Ist die Vorlage kostenlos?
Ja, ohne Anmeldung und ohne Werbung. Deine Gerichte bleiben in deinem Browser.
Rechtsstand: Oktober 2026. Orientierungshilfe, keine Rechtsberatung.
Neu: PDF-Werkzeuge
PDFs zusammenfügen, Seiten drehen, sortieren oder löschen, Wasserzeichen und Seitenzahlen, Unterschrift oder Stempel, Passwortschutz, komprimieren, Bilder in PDF umwandeln. Kostenlos und ohne Upload, alles in deinem Browser.
Pflichtblatt ist kostenlos. Hilf mit, dass es so bleibt.
Hinter Pflichtblatt steckt keine Firma mit Investoren, sondern ein Projekt aus Graz. Server, Domain, rechtliche Recherche und jedes Update zahle ich selbst. Es gibt keine Werbung, keine Cookies und keine Werbe-Tracker, und deine Eingaben bleiben in deinem Browser.
Sicher bezahlen über PayPal, Buy Me a Coffee oder GoFundMe (Karte, Apple Pay, Google Pay). Die Unterstützung ist freiwillig und ein Geschenk für den Betrieb des Dienstes. Es ist keine steuerlich absetzbare Spende und kein Entgelt für eine Leistung.
Alle Vorlagen im Überblick
Wähle oben deine Branche. Die passenden Dokumente erscheinen automatisch als Reiter über der Vorschau.